Metaphoric Cuisine@Maremoto
Mit Essen spielt man nicht - das bekommt man schon als Kind zu hören. Aber ist ein spielerischer Umgang mit der Welt nicht das Schönste? Mit leuchtenden Augen die Dinge immer wieder neu zu entdecken und sich verzaubern zu lassen, gibt dem Leben mehr Tiefe. Wir wollen, das unsere Gäste staunen, lachen, geniessen, nachdenken und von dem Geschmack unserer Speisen berauscht werden. Deswegen nennen wir unsere Art zu kochen Metaphoric Cuisine, weil sie Bilder und Assoziationen hervorruft, die man beim Essen vorher so noch nicht erlebt hat.
MENUE
Unser Menue ist vergleichbar mit einem Film - mal rasant, mal lustig und mal märchenhaft, aber immer fesselnd. Doch anstatt wie im Kino nur mit Augen und Ohren zu erleben, werden bei uns alle Sinne mit einbezogen. So wird Essen wirklich berauschend, actionreich und dramatisch - eine “Ganz-Sinnes-Erfahrung“. Dabei ist nicht immer alles so, wie es scheint - die Überraschung als Stilelement spielt eine grosse Rolle in unserer Küche. Man weiß nie genau, was als nächstes passieren wird, denn das hält den Geist wach. Aber eines ist sicher: es wird außerordentlich gut schmecken.
Metaphorisch contra Molekular
Für unsere Art zu Kochen wird oft der Begriff “Molekular-Küche“ verwendet, der leider vollkommen falsch gewählt ist. Denn letztendlich sind alle Vorgänge beim Kochen Veränderungen auf der molekularen Ebene. Doch der Begriff hat sich leider durchgesetzt und geistert seit dem durch alle Medien. Dabei wird die molekulare Küche oft als etwas verstanden, was sie nicht ist: ein Experimentierlabor, das chemische Zusätze benutzt, um Essen schmackhafter zu machen oder künstlich zu verbessern. Wie in jedem Restaurant geht es bei uns vor allem um den guten Geschmack und darum, dass der Gast durch unser Essen ein kleines Stückchen glücklicher wird. Dafür verwenden wir nur besonders ausgesuchte Zutaten und verändern sie ausschließlich im Sinne unserer Ästhetik - die elementare Zusammensetzung eines guten Produktes würden wir nie zerstören, denn dabei würden Geschmack und Qualität leiden.
Technik
Die Besonderheit unserer Küche ist, das wir für unsere neuen Gerichte neben aussergewöhnlichen Geschmackskombinationen vor allem auf die Hilfe moderner Technik zurückgreifen. Schließlich ist jeder Bereich unseres Alltags von Technik durchdrungen. Selbstverständlich bleibt das Natürliche der Nahrung dabei erhalten. Wir nutzen die Technik, um unsere Zubereitungsmethoden zu verbessern, oder Methoden zu erfinden, die es vorher noch nicht gegeben hat. Dabei spielt Kreativität immer die grösste Rolle, damit die Ergebnisse mit ihrem Geschmack auch die Zunge und den Spieltrieb unserer Gäste begeistern.
Für Interessenten unserer Küche bieten wir in regelmäßigen Abständen Workshops im Maremoto an. Wir verraten ein paar unserer Geheimnisse, die Teilnehmer dürfen selber Hand anlegen und bekommen hinterher ein Geschmacksdiplom mit einigen Rezepten. Mehr Informationen gibt es im HIER
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Einer der wichtigsten Erfinder und kreativsten Köpfe der modernen Avantgarde-Küche ist Ferran Adrià. Sein Restaurant - das El Bulli - ist weltberühmt und wurde mehrere male in Folge zum besten Restaurant der Welt gekürt. Auf der Website des El Bulli finden sich jede Menge weiterführende Informationen. Wir stehen mit Ferran Adrià selber in direktem Kontakt, da wir seine Produkte in unserem Taller in Kreuzberg vertreiben.
Hier geht es zum Kontaktbereich.
